De Hotelschool Gent biedt de studierichting Brood- en Banketbakkerij aan in zowel BSO- als in TSO-opleiding. Beide opleidingen tellen 36 lesuren per week.

TSO Brood- en Banketbakkerij

In de technische richting is er een stevig pakket algemene vakken, met o.a. talen (Nederlands, Frans en Engels), wiskunde, aardrijkskunde en geschiedenis, maar daarnaast ook biologie, chemie en informatica.

De technische vakken omvatten de vaktechnologie van de verschillende praktijkvakken, naast versieringsleer en warenkennis.
In de derde graad staan ook toegepaste chemie, bedrijfsorganisatie en toegepaste economie op het programma.

De praktijk komt eveneens aan bod (bakkerij, banketbakkerij, chocolade en confiserie).
In de derde graad komen daar wekelijks nog eens 2 uur proefbakkerij bij, waar de nieuwste technieken en ingrediƫnten onder de loep worden genomen.

BSO Brood- en Banketbakkerij

In de beroepsrichting zijn er heel wat minder algemene vakken.
In het vak PAV (Project Algemene Vakken) komen naast de lees-, reken- en schrijfvaardigheden ook een stukje aardrijkskundige en maatschappelijke vorming aan bod.
Er worden ook 2 uur Frans gegeven.

De technische vakken omvatten de vaktechnologie van de verschillende praktijkvakken, naast versieringsleer.
In de derde graad komen daar ook nog de vaktechnologie chocolade, suiker en marsepein bij, alsook het vak toegepaste economie.

De nadruk ligt op de praktijkvakken (20 u!): brood, banket, chocolade, suiker en marsepein.