Keukenmedewerker duaal (2de graad BSO)

Onderstaand is het meest logische leertraject binnen het domein Voeding-Horeca. Andere studierichtingen uit Voeding-Horeca kunnen ook aansluiting vinden binnen dit leertraject.

Niveau 2de graad

Keukenmedewerker duaal

In de opleiding keukenmedewerker leer je helpen bij tal van dagelijkse taken in de keuken zoals:  

  • de ontvangst van voedingsmiddelen in de keuken, 
  • ingrediënten verwerken tot basisbereidingen door het toepassen van basis kooktechnieken,  
  • verwerkte producten opslaan  
  • de keuken schoonmaken 
  • een kwaliteitsvolle maaltijd af te leveren aan de gast. 

Niveau 3de graad

Restaurant en keuken duaal

In opleiding restaurant en keuken leer je tal van vaardigheden die je nodig hebt om te werken in een restaurant. Je leert werken in de zaal én in de keuken. Je leert onder meer  

  • voedingsmiddelen binnen de keuken bestellen en ontvangen 
  • de noodzakelijke voorbereidingen doen 
  • koude en warme maaltijden bereiden volgens de gepaste culinaire technieken en/of volgens de technische fiche 
  • de gerechten afwerken 
  • de kwaliteit controleren 
  • de gasten ontvangen 
  • gerechten en dranken voorstellen 
  • bestellingen opnemen en doorgeven aan het bar- of keukenpersoneel 
  • dranken en/of gerechten serveren en ze eventueel aan tafel afwerken 
  • afrekenen 

De leerling moet zijn/haar opleidingstraject vervullen binnen de 2 verschillende contexten, namelijk zaal én keuken.

Specialisatiejaar (diploma)

Kok duaal

Tijdens deze vervolgopleiding leer je: 

  • kooktechnieken toepassen om ingrediënten te verwerken tot warme en koude keukenbereidingen 
  • gerechten creëren conform de bedrijfsformule 
  • meedenken over de samenstelling van de kaart en technische fiches opstellen 
  • keukenprocessen opvolgen en de organisatie van de keuken regelen 
  • constant de kwaliteit van het werk en de gerechten verbeteren 
  • voorraden beheren om een goede dienstverlening te garanderen en een kwaliteitsvolle maaltijd af te leveren aan de gast