Kok duaal (7de specialisatiejaar BSO)

Onderstaand is het meest logische leertraject binnen het domein Voeding-Horeca. Andere studierichtingen uit Voeding-Horeca kunnen ook aansluiting vinden binnen dit leertraject.

Niveau 2de graad

Keukenmedewerker duaal

In de opleiding keukenmedewerker duaal leert men helpen bij de ontvangst van voedingsmiddelen in de keuken, ingrediënten verwerken tot basisbereidingen door het toepassen van basis kooktechnieken, verwerkte producten opslaan en de keuken schoonmaken teneinde een kwaliteitsvolle maaltijd af te leveren aan de gast.

Niveau 3de graad

Restaurant en keuken duaal

In deze opleiding leer je:

  • voedingsmiddelen binnen de keuken bestellen en ontvangen
  • de noodzakelijke voorbereidingen doen
  • koude en warme maaltijden bereiden volgens de gepaste culinaire technieken en/of volgens de technische fiche
  • de gerechten afwerken
  • de kwaliteit controleren
  • de gasten ontvangen
  • gerechten en dranken voorstellen
  • bestellingen opnemen en doorgeven aan het bar- of keukenpersoneel
  • dranken en/of gerechten serveren en ze eventueel aan tafel afwerken
  • afrekenen

De leerling moet zijn/haar opleidingstraject vervullen binnen de 2 verschillende contexten, namelijk zaal én keuken.

Specialisatiejaar (diploma)

Kok duaal

Tijdens deze opleiding leer je: 

  • kooktechnieken toepassen om ingrediënten te verwerken tot warme en koude keukenbereidingen 
  • gerechten creëren conform de bedrijfsformule 
  • meedenken over de samenstelling van de kaart en technische fiches opstellen 
  • keukenprocessen opvolgen en de organisatie van de keuken regelen 
  • constant de kwaliteit van het werk en de gerechten verbeteren 
  • voorraden beheren om een goede dienstverlening te garanderen en een kwaliteitsvolle maaltijd af te leveren aan de gast