Denaturatie

Tijdens de bespreking van de structuur en werking van eiwitten kwam ook het element "denaturatie" aan bod: het verlies van de driedimensionale structuur en dus ook de functie van een eiwit. De leerlingen konden eerst zelf online opzoeken welke stoffen of factoren de denaturatie van eiwitten tot gevolg konden hebben (een soort korte literatuurstudie zeg maar). Daarna werd dit getest in het labo, gebruik makend van eiwit afkomstig van een kippenei. We kwamen tot de conclusie dat de meeste stoffen effectief het effect hebben dat beschreven staat, maar dat bij sommige producten de concentratie die we hebben gehanteerd in het labo te laag was om een waarneembaar effect te krijgen.